Vita Verde BIO-Olivenöl Peloponnes

• 1 Schale Brokkoli-Röschen
• 1/2 Tasse Wasser
• 4 EL Vita Verde Olivenöl
• 2 EL UmeSu (Umeboshi-Essig)
• 1-2 Knoblauchzehen

Wählen Sie, wann immer möglich, alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität.

Die Geräte: Für dieses Rezept benötigen Sie ein Dörrgerät.

Die Zubereitung: Zunächst bereiten Sie die Marinade für den Brokkoli vor: Geben Sie Wasser, das Vita Verde Olivenöl und den Umeboshi-Essig in eine Schale. Dann verrühren Sie alles kräftig mit einer Gabel zu einer Marinade. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie die Zehe in sehr feine Stifte. Geben Sie zum Schluss die feinen Knoblauch-Stifte mit in die Marinade.

Nun ist der Brokkoli an die Reihe. In Bio-Brokkoli verstecken sich gerne Raupen. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie den Brokkoli jetzt in Röschen zerteilen. Die Röschen geben sie in die Marinade und lassen den Brokkoli mindestens vier Stunden darin durchziehen. So nimmt der Brokkoli den Geschmack und das Aroma der Zutaten gut auf. Anschließend fischen Sie die Brokkoli-Röschen mit einer Gabel aus der Marinade und lassen Sie sie auf Küchenpapier gut abtropfen.

Legen Sie ein Trockensieb Ihres Dörrgerätes mit Dörrfolie oder Backpapier aus und platzieren Sie die Brokkoli-Röschen darauf. Unser Tipp: Trocknen Sie auch die Knoblauch-Stifte aus der Marinade mit!

Lassen Sie den Brokkoli bei 40° C im Trockner mindestens eine Stunde, aber nicht länger als drei Stunden lang trocknen.

Danach servieren Sie den würzigen Brokkoli noch warm als Beilage zu Salat oder einzeln als Snack zwischendurch.

Falls Sie den Brokkoli länger aufbewahren wollen, lassen Sie ihn mindestens doppelt so lange im Trockner, dann bekommen Sie knusprige Röschen - eine gesunde Knabber-Alternative zu Chips.

Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit

• 1/2 Tasse rote Linsen
• Wasser
• 1 EL Vita Verde Olivenöl
• 1 Msp. Salz
• 1/2 TL Kurkuma-Pulver
• ein etwa 10 cm langes Stück Salatgurke
• 1/2 Avocado
• 1 Blatt Sushi-Nori-Alge

Die Zubereitung: Weichen Sie die roten Linsen etwa 24 Stunden lang in Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser alle 12 Stunden. Spülen Sie die Linsen vor der weiteren Verarbeitung gründlich ab und lassen Sie sie gut abtropfen.

Dann geben Sie die gut abgetropften Linsen in eine Schale und vermengen sie mit dem Vita Verde Olivenöl, Salz und Kurkuma. Lassen Sie die Linsen in dieser Öl-Gewürzmischung mindestens 1/2 Stunde lang durchziehen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die übrigen Zutaten für die Torte vor: Die geschälte Avocado schneiden Sie längs in Scheiben. Dann entfernen Sie die Enden der Gurke und schneiden Sie die Hälfte der Gemüsefrucht in Scheiben, den Rest in Stifte. Richten Sie nun alle vorbereiteten Zutaten - die Linsen und das Gemüse - als Torte an: Dafür legen Sie zunächst den Boden einer kleinen Tortenumrandung mit Gurkenscheiben aus. Geben Sie dann die Kurkuma-Linsen auf die Gurkenscheiben. Belegen Sie die Torte mit den Avocado-Scheiben und den Gurkenstiften. Schneiden Sie von dem Nori-Blatt zwei Streifen ab.

Entfernen Sie zum Schluss vorsichtig die Tortenumrandung. Diese ersetzen Sie durch Nori-Streifen, die um den äußeren Rand der Linsentorte gelegt werden.

Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 1 Tasse Kirschtomaten
• 1/2 kleine Zucchini
• 1 EL Vita Verde Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Das Gemüse wird zusammen mit Vita Verde Olivenöl und Salz zu einem Teig püriert. Dieser wird anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Trocknerblech zu Kreisen ausgestrichen und 10 Stunden lang bei 35°C getrocknet. Danach sind die Tortillas auch schon fertig und eignen sich perfekt als rohköstlicher Snack.

• 1 Tasse Kichererbsen
• 1 TL Kräutersalz
• 1 EL Olivenöl Vita Verde
• 2 Tomaten
• 1 Handvoll Dill

Alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität, soweit möglich.

Und so geht's: Geben Sie die Kichererbsen in eine große Schale und füllen Sie reichlich Wasser dazu. Die Kichererbsen quellen auf und vergrößern ihr Volumen sehr stark - achten Sie also auf eine ausreichend große Schale und genügend Wasser. Lassen Sie die Kichererbsen mindestens 48 Stunden lang darin einweichen. Wechseln Sie das Einweichwasser dabei alle 12 Stunden.

Nach dem Einweichen spülen Sie die Kichererbsen gründlich ab. Geben Sie die angekeimten Hülsenfrüchte nun durch eine Trommelreibe. Ersatzweise können Sie die Erbsen auch im Mixer pürieren - allerdings benötigen Sie dafür etwas Wasser und Sie erhalten eine etwas musartige Konsistenz.

Lassen Sie die geriebenen Kichererbsen eine Nacht lang in einer gut abgedeckten Schale stehen. Dabei fermentieren die Kichererbsen; ihr Geschmack wird leicht käsig-säuerlich. Die fermentierten Hülsenfrüchte sind nicht nur leichter bekömmlich, sondern es bilden sich bei der Fermentation auch Vitalstoffe wie Vitamin B12. Am nächsten Tag bereiten Sie nun die übrigen Zutaten vor:

Zerschneiden Sie die Tomaten in kleine Würfeln und geben Sie die Würfel in eine Schale. Hacken Sie den Dill sehr fein und geben Sie ihn zu den Tomaten. Fügen Sie nun noch Olivenöl und Salz zu den Zutaten in der Schale. Vermengen Sie die Tomaten-Öl-Kräuter-Mischung gut mit den geriebenen, fermentierten Kichererbsen. Formen Sie kleine Käse-Laibe aus der Mischung.

Sie können den Käse sofort servieren oder ihn noch einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren.

Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 1/2 Tasse Algen-Einweichwasser
• 1/4 Tasse Vita Verde Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1kg Brokkoli

Zunächst wird aus Algen-Einweichwasser, Vita Verde Olivenöl und Apfelessig eine Marinade angerührt. Dann wird der Brokkoli zerteilt und einen Tag lang zum Einziehen in die Marinade gelegt. Anschließend lässt man ihn ca. 6 Stunden bei 35°C trocknen. Danach kann der Brokkoli als Fingerfood oder als Belag für die Rohkostpizza verwendet werden.

• 1 Avocado
• 1 Tasse Kichererbsen
• 1 kleine Rote Bete
• 2 Möhren
• 1 EL Vita Verde Olivenöl

Zunächst müssen die Kichererbsen 48 Stunden lang eingeweicht werden. Danach lässt man sie ankeimen. Vor der Verarbeitung müssen die Keimlinge noch gründlich abgespült werden. Dann schält man die Avocado und verrührt sie mit Pfeffer, Salz und dem Vita Verde Olivenöl zu einer Creme. Zum Schluss werden Rote Beete und Möhren gewürfelt und zusammen mit den Kichererbsen-Keimlingen mit der Avocadocreme vermengt.