Glutenfrei und laktosefrei
Genuss ohne Gluten und Laktose
Gluten ist ein Eiweiß-Klebstoff, den wir in den Samen verschiedener Getreidesorten finden. Viele Menschen können das Gluten nicht verarbeiten. Sie leiden an einer Gluten-Unverträglichkeit, auch Zöliakie genannt.
Ähnlich verhält es sich mit Laktose. Viele Menschen können Laktose, auch Milchzucker, nicht verdauen. Sie haben eine Laktose-Intoleranz.
Wer kein Gluten verträgt, muss auf Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Grünkern, Einkorn und Emmer verzichten. Auch alle mit diesen Getreidearten hergestellten Lebensmittel sind tabu. Dazu zählen Mehl, Nudeln, Brot, Paniermehl, Backwaren und Bier.
Beim Einkauf kann das Studium der Zutatenlisten ganz schön nerven. Denn wer unter Zöliakie leidet, muss auf glutenfreie Lebensmittel achten. Oft ist Gluten drin, wo man es gar nicht erwartet. Das leidige „Kann Spuren von Gluten enthalten“ macht manch kulinarische Leckerei unerreichbar.
Gluten ist in der Lebensmittelindustrie ein gerne verwendeter Stoff. Es bindet Wasser, dient als Stabilisator, Geliermittel und Aromaträger. Deshalb wird es häufig für Fertigprodukte, Gewürzmischungen und Fertigsaucen verwendet.
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