Chufa
Die Chufa oder auch Erdmandel ist eine ca. 1cm große Wurzelknolle einer Grasart, die verstärkt im südlichen Russland, Afrika und Spanien angebaut wird. Schon im alten Ägypten und im Nahen Osten wurde bzw. wird sie seit Jahrtausenden als Nahrungspflanze genutzt. Sie schmeckt intensiv, süßlich und mandelähnlich. In Rohkost-Qualität haben die Erdmandeln einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Diese tragen zu einer normalen Darmfunktion bei. Außerdem enthalten Chufas Eiweiße, Vitamine, Mineralien, Spurenelemente und ungesättigte Fettsäuren. Die Erdmandeln erzielen ein Sättigungsgefühl und sind somit eine zusätzliche Hilfe bei Reduktionsdiäten. Erdmandeln eignen sich hervorragend zum Rohverzehr, zum Beispiel über Salate gestreut.
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