Rohkost-Rezept: Tomaten-Koriander-Cranberry Marinara mit Zucchinipasta
Zucchininudeln sorgen für eine anhaltende Sättigung, sind low carb und zudem roh zubereitet. Mit der köstlichen – ebenfalls roh-veganen Tomatensauce – läuft das Gericht dem italienischen Pasta-Klassiker glatt den Rang ab.
Bild und Rezept: Angela Griem | www.createrawvision.de
Zutaten:
Gemüse:
- 15 Cocktailtomaten in verschiedenen Farben, geviertelt
- 1 Gemüsezwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 rote Chilischote, fein gehackt
- 250 g rohe Cranberrys
- 2 EL rohes Olivenöl
- 1 Msp. Salz
- 1 Bund Koriander, fein gehackt
- 1 große, gerade Zucchini
Marinara:
- 500 g vollreife Tomaten
- 1 kleine rote Paprika
- 10 sonnengetrocknete Tomaten
- 1 große Knoblauchzehe
- 3 rohe Medjooldatteln
- 2 EL rohes Olivenöl
- 1 TL Apfelessig
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten für das Gemüse, außer Koriander und Zucchini, in eine Auflaufform geben und gut miteinander vermischen. Dann in das Dörrgerät stellen und für mindestens zwei Stunden bei 42 °C marinieren lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Marinara im Hochleistungsmixer zu einer glatten Soße verarbeiten. Lässt sich die Marinara nicht gut verarbeiten, gib etwas Wasser dazu. Mit Datteln, Apfelessig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Marinara zu dem Gemüse ins Dörrgerät geben, gut miteinander vermischen und für mindestens eine weitere Stunde bei 42 °C marinier en lassen.
Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten und auf Teller anrichten. Den gehackten Koriander unter die Marinara mischen und die Marinara dann über die Zucchinispaghetti geben.
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