Mandelricotta (Boris Lauser, Vegan Masterclass)

Entdecke, wie du cremigen Mandelricotta selber machst! Perfekt für Veganer. #DIYRicotta

Bild und Rezept: Boris Lauser

Ausrüstung

Keimling Nuss- und Pflanzenmilchbeutel

Zutaten

185 g Mandeln (mind. 12 Stunden einweichen, dann enthäuten)
100-125 ml Wasser
¼ TL Salz
½ TL Agavendicksaft
½ TL Millivital Fermentbeschleuniger

Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten bis auf den Fermentbeschleuniger im Hochleistungsmixer mit dem Stößel bei höchster Geschwindigkeit komplett cremig pürieren. Die Masse soll maximal leicht warm werden, aber nicht überhitzen. Also schnell bei höchster Stufe verarbeiten.

Schritt 2

Dann den Fermentbeschleuniger zugeben und nochmals alles gut mixen.

Schritt 3

Das Ganze in den Keimling Nussmilch-Filterbeutel füllen, zuziehen und in ein Sieb geben, dass in eine Schüssel eingehängt ist. Von oben beschweren (z.B. mit einem flachen passenden Teller und einem schweren Gegenstand, den man auf dem Teller platziert) und 4-16 Stunden fermentieren (je nach gewünschtem Säuregrad).

Schritt 4

Nach dem Fermentieren aus dem Filterbeutel in eine Schüssel geben und abgedeckt zum weiteren Verzehr oder Verarbeitung im Kühlschrank lagern.

Schritt 5

Nach Bedarf süß oder würzig weiterverarbeiten. Auch frische Kräuter bieten sich hier an.

Tipps

Ich stelle den Filterbeutel mitsamt Inhalt meist erstmal nach dem Fermentieren für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank, bevor ich den Ricotta aus dem Beutel löse, da er sich bis dahin schön festigt und man ihn dann ganz einfach aus dem Beutel bekommt.
Man kann für den Ricotta selbstverständlich auch rohe Mandeln inklusive Haut nehmen. Diese mindestens 12 Stunden einweichen und dann mit den Fingern einzeln schälen. Nach dem Einweichen geht das ganz leicht, indem man jede Mandel zwischen Daumen und Zeigefinger abrollt und dabei die Haut mitzieht.

Zugehörige Produkte

Millivital Micro-Fermentations-Beschleuniger bio

CHF 30.95*

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Mandeln, bio 200 g

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